Totano di Conca dei Marini imbottito di zucchine con patate fritte e pomodorini del pendolo
Dal 1990 è uno dei piatti più amati dai nostri ospiti. Scopri gli ingredienti e la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- totani rossi 1 kg.
- 300 gr. di zucchine bianche
- 200 gr. di patate
- olio extra vergine
- 200 gr. di pomodorini del pendolo
- foglie di basilico q.b. e 1 spicchio di aglio fresco
- sale e peperoncino q.b.
Procedimento:
Pulire i totani. Friggere in olio extra vergine le zucchine tagliate a fette sottili con qualche foglia di basilico.
Saltare in padella antiaderente i tentacoli tagliati a cubetti in olio e peperoncino, far raffreddare.
Mescolare (con le mani) le zucchine e i tentacoli. Imbottire il totano e chiudere con uno stuzzicadenti.
In una casseruola rosolare l’aglio in camicia e l’olio con il prezzemolo a foglie e un mestolo di acqua
Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e il totano e ½ mestolo di acqua calda, far cuocere per 20 minuti.
Servire il totano tagliato a fette con sotto la salsa e le patate fritte tagliate a fiammefero.
