Descrizione

Dominio de Pingus è una piccola azienda situata a 30 Km da Roa, nella provincia di Burgos, fondata dall’enologo Peter Sisseck,  danese di origine ma residente in Spagna dal 1990.

La cantina Dominio de Pingus viene fondata nel 1995, dopo che Sisseck terminò la gavetta a Graves (Bordeaux), aiutando lo zio Peter Vinding Diers nella realizzazione di vini bianchi.

Il Dominio de Pingus è una cantina vinicola artigianale con poche di botti, una pressa rudimentale, alcuni tini di legno e acciaio. Ma l’arte e la bassa produzione possono consentire la migliore resa in termini di qualità del prodotto finale. Il segreto di questi vini risiede nelle vecchie vigne di Tinto Fino coltivate in soli cinque ettari, e nella rigida selezione dei grappoli; per garantire maggior sanità e qualità delle piante in vigna si pratica la Viticoltura Biodinamica.

In cantina le fermentazioni sono del tutto naturali, svolte quindi con soli lieviti indigeni: tale pratica consente una migliore pigmentazione e maggiori aromi. Il processo di macerazione e fermentazione dura circa 20 giorni e poi i vini passano in botti per la fermentazione malolattica, dove sono lasciati riposare tra 20 e 23 mesi. I vini non sono nè filtrati nè chiarificati.