I sapori della nostra Costa D’Amalfi e quelli del nostro mare si fondono  in  un piatto che vi sorprenderà.

Ingredienti per 4 porzioni:

• Farina 00 250gr.
• Uova 2 medie 70gr.
• 1\4 di bicchiere di acqua tiepida
• Olio, sale e pepe bianco
• Semola per la spianatoia q.b.

Per il condimento:

• Burro 2 noci
• 1 limone- solo le buccie sbollentate tagliate a julienne
• Olio 1 cucchiaio grande
• Sale q.b. e pepe
• 300 gr. di gamberi freschissimi sgusciati
• Maggiorana a foglie freschissima

Procedimento

1. Il giorno prima, in una ciotola versate la farina rompete le uova, aggiungete l’acqua e un filo d’olio, e il pepe macinato,
mescolate con una forchetta poi usate le mani per impastare, fino a ottenere un impasto omogeneo, conservare in frigo
avvolgendo con della pellicola trasparente.
2. Il giorno seguente, cacciate l’impasto dal frigo, fatelo riposare fino a quando non è a temperatura ambiente, riprendete la
palla, tagliate una fetta e stendetela con il mattarello su di un piano in legno spolverato con semola di grano duro,
continuate a lavorare di mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, quindi tagliatela in rettangoli regolari, tagliate
la pasta con un coltello (lama lunga) : tagliolini (1 cm.), tagliatelle (2 cm.)
Far riposare in frigo in un contenitori largo, con sotto un foglio di carta da forno.
3. In abbondante acqua salata con un filo d’olio mettete a bollire l’acqua, in contemporanea mettete sul gas una padella
antiaderente con il burro, l’ olio, le bucce di limone fa rosolare a fiamma lenta poi aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura
4. Appena l’acqua arriva ad ebollizione, calate i tagliolini e quando salgono a galla, alzateli e aggiungete alla salsa. Amalgamate bene.
5. Servite arrotolando i tagliolini in orizzontale con delle pinze lunghe, aggiungete sopra i gamberi crudi, conditi
prima con sale, olio e grani interi di pepe bianco. Guarnite con la polvere di limone e poche foglie di maggiorana

Per la polvere di limone
• Pelate i limoni appena raccolti, con il pela-patate, non tagliate la parte bianca (la polpa).
• Mettete a seccare le bucce in una placca con sotto un foglio di carta da forno, in forno a 60° per circa 3 ore, fate raffreddare
• Frullate le bucce di limone essiccate nel mixer fino ad ottenere una polvere gialla.
• Conservate in vasetti di vetro con chiusura ermetica e utilizzate la polvere per aromatizzare, dolci, creme e guarnizioni.